大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬季做的云腿夏天怎么储存的问题，于是小编就整理了1个相关介绍冬季做的云腿夏天怎么储存的解答，让我们一起看看吧。
火腿的原理是什么？
一说到火腿大家第一反应就是火腿肠，在此笔者告诉大家两者完全不是一个档次的，火腿肠它是一种简单的肉类加工食品：而火腿是是由动物的腿胭脂或者熏制成的。两者从体积分量上就有明显的区别，而且火腿的价格是非常昂贵。
火腿最早起源于北宋，当时苏东坡的《格物粗谈.饮食》中就有提到过火腿，而目前市场上的火腿主要有四种：南腿产于浙江金华、北腿产于江苏如皋、云腿产于云南宣威、川腿产于四川。因为火腿香味浓烈、美味可口，非常便于储存和携带，因此而畅销国内外，成为了一种重要的农产品，很多农民因为制作火腿的发家致富。
这么受欢迎的火腿，究竟是如何制作的？这三点带你深入了解：
1、 选腿与腌制时间
一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。
2、 上盐与去水
把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
3、 发酵
不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿
火腿的原理：
成型火腿以精瘦肉为主要原料，经腌制提取盐溶性蛋白，经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构，成形后蒸煮而成。成形火腿的最大特点是：良好的成形性、切片性，适宜的弹性，鲜嫩的口感和高出品率。
青岛老火腿制作工艺
工艺流程
原料选择-原料预处理--配料--滚揉-腌制—灌装—热加工—包装—杀菌
工作准备
1、原料肉
新鲜猪腱子肉
2、配料
特斯特复配水分保持剂HP-26
特斯特复配增稠剂T706
特斯特复配抗氧化剂M85
特斯特肉宝香调味料
其他辅料
操作工艺要点
a、原料选择 选择猪身上的腱子肉，硬度适中、纹路规则
b、原料如处理 修去表面多余筋膜切块，利用嫩化机在肉的表面切开若干15mm左右刀痕，增加表面积促进滚揉及腌制（处理过程温度控制10℃内）。
c、滚揉 将配料先与水充分混合，再加入切好的肉块进滚揉机，转速8-12r/min,低温真空滚揉180分钟
d、腌制 放于4-6度环境，静腌12-16小时
e、热加工 具体工艺参数看火腿大小，中心温度达到65℃并保持30min即可。
f、包装 按照所需规格，装袋称量，用真空包装机进行包装
g、杀菌 95℃，30min。
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。
到此，以上就是小编对于冬季做的云腿夏天怎么储存的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬季做的云腿夏天怎么储存的1点解答对大家有用。