大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于fowl云储存的问题，于是小编就整理了2个相关介绍fowl云储存的解答，让我们一起看看吧。
做卤味配方和工艺哪个更重要？
谢谢条友@二哥的三弟热卤邀请。
做卤味配方和工艺，哪个更重要？我的回答是在卤味中配方的占比约为30%，工艺约占40%，原材料约占30%，因此，工艺比配方更重要。
我是寻味陕西，系统学习过卤水知识，分享一下个人认识。
配方指卤制原料时所采用香辛料及调味料的配比方法，根据所卤原料腥膻类别的不同，香料的配比各不相同，各地口味的差异，用料也不尽相同，因此，没有万能的配方。
工艺指在卤水中卤制原材料时所处理原材料程序以及卤水香料处理先后顺序，火力大小，卤制时间，出锅保存等流程，是极具技术化的工序。
原材料指卤制原料的选择，优质的食材不可替代，配方和工艺再好也代替不了食材的优质。
以卤制猪蹄为例说配方和工艺，通过两个不同的配方（比如五香和麻辣）虽然达不到口味一致，但达到好吃却不难，只要配方科学合理，只是口味不同罢了。但一个相同配方前提下，讲究工艺和不讲究工艺结果相去甚远，猪蹄必须经过前期处理，比如烧毛清洗去蹄夹缝等，香料的前期泡水处理等，卤制完成后直接捞出和浸泡2小时后捞出，口味却是大相径庭，因比，工艺要大于配方。
再说一下原材料，俗话说“巧妇难为无米之炊"，但好米却是事半功倍的前提，猪蹄分前后，又有鲜冻之分，还有泡药不泡的区别。要想卤味好，原材料好是前提。
我的观点你同意吗？欢迎关注交流，探讨拍砖！
以前我分享一句话，香料配伍决定香型，工艺流程决定口感。
但随着认知加深，发现这句话有失偏颇，大家都知道，香型是通过嗅觉，味觉来感知的，有清香，浓香，鲜香，麻辣香，甜香等，感知到香型的不同是因为里面产生不同的香型物质，比如，放了肉桂的，里面肉桂醛会比不放肉桂的含量多，（因为有的香料里面也有含少量肉桂醛的）。有和多寡会影响其香型。
但从盐水鸭制作中，经过晾晒风干的与不经过晾晒风干，产生的风味物质会有所不同，还有金华火腿，制作时间的长短也会影响其风味。
对于做出一款好的卤菜，工艺和配方一样重要。
对于某一个人，可能因缺少而感到重要，可能因难掌握觉得而重要等。
学习卤菜，不光只要知道它的配方，还要掌握工艺
1.食材的挑选。食材挑选决定了肉的香味、卖相、出品率，以及重要的成本问题。
2.原料的前期处理包括清洗处理、初步刀工处理、焯水处理。
3.常用香料要懂得它们的作用、用途和用量，以及会挑选优质香料。
4.糖色的炒制。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。卤肉的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。
5.熬卤水，用骨头、瘦肉、鸡、鸭等熬制传承的“老汤”，是我国传统的助鲜佐料，最能使人体会到鲜味。
6.掌握火候， 火候不仅决定了卤肉的口感，更决定了肉的出品率。
7.掌握盐的投放，“盐为百味之本”在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。
8.卤水的保管与存放。熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸。
除了配方以外，还要有手艺。象焯水，炒糖色，火候把握，时间把握，袪味增香等等，都需要亲手去实践，在大量的实践中才能体会到这些工艺的真谛。现在是一个信息化的社会，各种信息传播方式如此发达，互联网无孔不入，卤菜配方其实也没有多少真正的秘密可言了。但是手艺却是需要一个人花大量时间去体会的。21世纪什么最宝贵？那就是人才。做卤菜当然少不了会卤菜手艺的人，所以说手艺比配方更重要。手艺，才是卤菜制作中最重要的部分。
配方只是一张纸而已。人，才是卤菜工艺中最关键的因素。好的卤菜师傅，即使用最简单的配料，也能做出色香味俱佳的卤菜来。其实一直以来经得起时间考验，能够从古至今流传下来的那些经典卤菜配方，其实都特别简单，一般不会超过12味调料。如果说一个人做卤菜的技术不行的话，那即使得到了好的香料包，他也做不出好的卤菜呢。卤菜配方只能说是卤菜制作过程中的一个关键因素，但不是全部因素。
做卤味配方和工艺哪个更重要？
很高兴回答你的问题
接下来我会把个人见解一一道来。
卤水中的配方不单单指香辛料的比例，
还有调味料的添加比例等来构成整个配方。
配方在卤水风味中的好坏，
起到至关重要的作用。
但在平时烹调中，
我们会经常会发现，
即便手中握着精准的配方，
也做不到应有的口味。
这是因为卤水风味的好坏，
不仅仅取决于配方，
还受到工艺流程、
具体操作流程等综合影响。
所以在我看来，即使有整个配方，
也并不是卤水的精髓。
并且每个地区的口味不同，
再牛的配方也不适合全国人的口味，
所以学习卤菜只学配方，
也就学了皮毛。
单单靠配方是做不好卤菜的，
只有系统的学习整个操作流程，
再搭配配方，才能做出好吃的卤肉。
我觉得学卤菜重要的精髓，
按操作顺序大体可以总结为六大重点，
卤水的调制，
卤水的保养保存，
原材料的选择，
原材料的初加工，
原材料的卤制和成品的售卖。
所以卤味我感觉配方和工艺都非常重要
我这也有手写配方
你好楼主，本人从事过卤菜店，很高兴为您解答，很负责的告诉你，配方和工艺同样重要，只有配方没有工艺，是不行的，举例，配方很好，但是卤菜下锅的顺序都搞错肯定不行，例如把猪蹄跟鸡爪用同样的卤制时间，那肯定猪蹄刚好，鸡爪已经只剩骨头了，味道再好，顾客也不会买鸡骨头回去吃对吧，所以一定要工艺和配方同步进行，感谢采纳，祝楼主新年快乐，发大财，谢谢
有没有人喜欢卤味的？
超级喜欢卤味，我会经常在家卤一些牛腱子吃，还有重庆的豆棒，卤出来真的太美味了，卤料里面加入冰糖，一定要加黄豆浆和山楂，这样卤出来的牛肉真的跟外面卖的一样一样的，卤好的牛肉记得一定要冷藏再切，不然就会散，没法成片哦
我最喜欢吃的是卤鱼了，下面是我的操作：
工具材料：
材料：鱼块1-1.5斤 蒜1-2根 姜片3-5片 适量的地瓜粉、盐、油、味精、料酒、糖、生抽
操作方法
01
将姜清洗干净，去皮，切成小块状，切薄片；蒜苗清洗干净，用刀切成2-3cm的小段状，备用；
02
鱼笑到鱼肉后剩下的鱼骨，需要清洗干净；除了洗去血水，更要注意鱼块肚子内部的黑色膜及内脏，都要清洗干净；
03
将洗好的鱼块，用刀切成3-5cm的块状，刀磨锋利点好切；下适量的料酒、生抽、盐抓匀，腌制5-10分钟；
04
腌制过后，再下适量的地瓜粉，抓匀；再下适量的食用油，再次抓匀；食用油可以稍微下多一点，后面煮的时候才不会因为淀粉而使鱼块互相粘在一起；
05
开大火，加入比较多的油，待油温升高到7-8成热的时候，下鱼块；鱼块用筷子一块一块地夹到锅里，炸至表面呈现金黄色即可；
06
待鱼块炸好后，倒出多余的油，留少量，加入提前准备好的姜片炒香；再加入适量3汤匙的料酒、1汤匙的生抽、1小勺的糖，翻炒；
07
翻炒2-3分钟后，可以试一下汤的口感，加入适量的盐、味精进行调味，再下蒜苗翻炒均匀，即可出锅。
特别提示
1.提前腌制，可以使鱼块更入味，口感更好。 2.煮的过程中加入糖，可以使口感更咸甜、更鲜！ 3.炸鱼的时候火候要把握好，炸得不够，之后鱼容易煮得太烂，炸得太焦，味道就会发苦。
到此，以上就是小编对于fowl云储存的问题就介绍到这了，希望介绍关于fowl云储存的2点解答对大家有用。